Oh, Baby Mango Babka
Mango ́s, ik ben er gek op. Heerlijk zomers en tropische zoete parels. TFC heeft deze niet zomaar een mango gekozen voor de challenge, maar baby mango ́s! Ze zijn klein, zoet en belachelijk lekker. Ik besloot deze heerlijke baby mango ́s te gebruiken als vulling voor een zachte babka.
Babka
7 gram gedroogde gist
70 gram suiker
350/400 gram bloem
180 gram lauwwarme melk 3 eidooiers
8 gram zout
65 gram boter op kamertemperatuur
1 theelepel vanille extract
1 extra ei voor het bestrijken van de babka
Vulling
2 eetlepels gelei suiker
1 eetlepel citroensap
300 gram baby mango vruchtvlees 100 ml water
20 gram boter
Siroop
50 gram suiker
50 gram heet water
-
Vermeng de lauwwarme melk met de gist. Laat het geheel een minuut of 10 staan om de gist ruimte te geven te gaan bubbelen.
-
Voeg de suiker, zout en vanille toe en roer even goed door.
-
Voeg de eieren en de bloem toe.
-
Kneed het deeg totdat het een geheel is geworden.
-
Voeg beetje bij beetje de boter toe, totdat het steeds weer is opgenomen in het deeg.
-
Kneed het geheel ongeveer 10 minuten goed door.
-
Vet een schaal in, en plaats het deeg in de schaal en dek deze af met een vochtige doek. Laat
het deeg een 1,5 uur rijzen op een warme plek. Sommige ovens hebben ook een oven stand waarmee het je het deeg gemakkelijk kan laten rijzen.
-
Schil ondertussen de baby mango ́s en verwijder de pitten.
-
Plaats het vruchtvlees, met het water, geleisuiker en citroensap op middelhoog vuur en breng
het mengsel aan de kook. Het is niet nodig om de staafmixer te gebruiken: het koken maakt
het vruchtvlees dusdanig zacht dat je het met een lepel fijn genoeg krijgt.
-
Als het mengsel zacht en lobbig is geworden, plaats deze dan in een kom om af te koelen.
Eventueel kan je het mengsel nog sneller laten afkoelen door deze in de koelkast te plaatsen.
-
Haal het deeg uit de oven en plaats de deeg op een vel bakpapier. Op die manier voorkom je dat je deeg aan het aanrechtblad blijft plakken. Vorm het deeg met de hand tot een groot vierkant. Plaats vervolgens nog een vel bakpapier op het deeg en rol deze uit totdat je deeg ongeveer 5 mm dik is. Probeer de rechthoekige vorm te behouden.
-
Verwijder het bovenste vel bakpapier en besmeer deze met de 20 gram boter die je nog over hebt.
-
Smeer vervolgens de jam uit over het deeg. Kies een van de lange zijde en smeer de jam niet geheel uit naar de zijkant van de zijde, zodat je en vrije strook overhoudt. Die strook kan je strak gebruiken om de rol dit te plakken.
-
Je gaat nu het deeg rollen. Begin daarom aan de lange zijde waar je wel de jam doorgesmeerd hebt tot de rand. Rol het deeg strak op zodat je weet dat er ook een gelaagd effect ontstaat.
-
Dicht de rol zoveel mogelijk door de niet bestreken kant aan te knijpen.
-
Snijdt de rol in het midden, en in de lengte in twee. Let op! Het wordt nu een smoezelig
klusje! Zorg dan ook dat je bakblik ingevet en gevuld met bakpapier klaar staat.
-
`Vlecht ́ nu de twee stroken deeg door deze om elkaar heen te wikkelen. Het hoeft niet mooi
te zijn.
-
Plaats het geheel in het bakblik en laat deze nog een half uur rijzen, afgedekt wederom met
een doek.
-
Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden.
-
Kluts het ei en bestrijd na de laatste reis de babka met het eimengsel.
-
Plaats de babka in de oven gedurende 45 / 55 minuten totdat deze mooi gouden bruin is.
-
Haal de babka uit de oven en laat deze afkoelen.
-
Meng ondertussen het suiker met kokend water en roer dit goed door totdat de suiker
gesmolten is.
-
Besmeer de babka rijkelijk met het suikerwater.
-
Snijdt een mooie plak en smeer hier lekker een laagje roomboter op.
GENIET!
Reactie plaatsen
Reacties