Ingrediënten:
- 1 paprika
- 1 sjalot
- 2 teentjes knoflook
- klein handje fijn gesneden prei
- flinke hand verse spinazie
- cherry tomaatjes
- 2 eieren
- oregano
1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Snij de sjalot en knoflook fijn en fruit deze aan in de pan. Voeg vervolgens de prei en de spinazie toe. Breng op smaak met wat zout en peper.
3. Snijd de paprika door het midden en haal de niet eetbare delen uit de paprika.
4. Leg in de twee helften van de paprika twee halve cherry tomaatjes. Vul de paprika vervolgens met het spinazie mengsel uit de pan.
5. Duw de spinazie een beetje in en naar de randen toe zodat er een klein holletje ontstaat in de vulling (voor het ei). Breek heel voorzichtig boven iedere gevulde paprika een ei en laat deze voorzichtig in het holletje rollen. Probeer het eigeel hierbij heel te laten. Leg de twee helften in een ovenschaal, bestrooi het geheel met oregano. Leg in de schaal ook nog wat halve cherry tomaatjes om mee te laten grillen in de oven. Plaats de schaal voor ongeveer 20-30 minuten in de oven, en haal het er uit als ook het ei goed genoeg gegaard is.